Rezepte

1 kleiner Kopf Weißkohl, fein gehobelt
2 Karotten, geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Senfkörner
Öl zum Poppen der Senfkörner

Zubereitung:

Mische den fein gehobelten Weißkohl, die geraspelten Karotten und die gehackte Zwiebel in einer großen Schüssel.

In einer separaten Schüssel verrührst du Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.

Gib die Senf-Vinaigrette über das Gemüse und vermische alles gut. Lass den Salat etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge die Senfkörner hinzu und röste sie, bis sie aufpoppen.

Kurz vor dem Servieren streust du die gepoppten Senfkörner über den Salat.

6 große Blätter Blattkohl bissfest blanchiert (ihr könnt auch Wirsing nehmen), trocken getupft.

100 Gramm rote Linsen, oder gelbe Linsen, Erbsen etc. nach Packungsanweisung gegart, Konsistenz sollte breiartig sein, erst am Ende der Kochzeit salzen

1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 ½ Esslöffel Rosinen, Berberitzen oder gehackte getrocknete Aprikosen
1 Msp. Chili und oder Pfeffer

Aus den Zutaten (außer den Gemüseblättern) eine köstliche Pampe ☺ rühren. Noch mal mit Salz abschmecken.

Eine tiefere, große Suppenkelle mit einem Kohlblättern auskleiden, sodass es einen Überhang gibt. Die Ausbuchtung mit dem Orientschätzchen befüllen und liebevoll mit dem überhängenden Grün bedecken. Die flache Seite auf die Hand kippen und auf einen Teller geben.

Dieses Rezept ist so einfach wie beeindruckend.

Dazu passen canarische Kartoffeln.

500 g Rote Bete (vakuumiert und vorgegart)
100 g Feta
1 Handvoll Walnuss
ein paar Petersilienblätter

4 EL Weißweinessig
2 TL Senf (mittelscharf)
1 EL Honig oder Agavendicksaft (oder Zucker)
½ - 1 TL Salz
½ TL Pfeffer
5 EL Olivenöl

Die ungeschälten Knollen in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken.
Bei geschlossenem Deckel aufkochen, dann köcheln, bis sie gar ist. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten. Die Rote Bete ist gar, wenn du sie mit einem Messer leicht einstechen kannst.

Bete so dünn wie möglich schneiden. Am besten mit einer Gemüsereibe. Alternativ kannst du die Rote Bete auch in feine Würfel schneiden. Schafskäse zwischen den Händen zerbröseln. Walnüsse grob hacken. Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig auf einem großen Teller verteilen.

Für das Dressing Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Olivenöl hinzufügen und so lange kräftig verrühren, bis sich Essig und Öl zu einem sämigen Dressing verbunden haben.

250g Knödelbrot (Weißbrot, Brötchen altbacken)
200ml Milch, lauwarm
200g Mangold
1 Stk Zwiebel, mittelgroß
1 Stk Knoblauchzehe
1 Schuss Pflanzenöl
3 Stk Eier, Gr. M
120g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2 TL Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Garnitur
150g Butter
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen streifen, grob hacken und die Stiele fein schneiden.

Danach Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Mangoldstücke darin etwa 1 Minute lang blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.
Anschließend den Mangold fest ausdrücken und mit der Zwiebel- Knoblauchmischung, den Eiern und dem Mehl zur Knödelbrotmasse geben. Alles mit nassen Händen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Erneut Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse kleine Knödel formen, in das kochende Wasser geben und dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen unter Rühren Topf erhitzen bis sie etwas gebräunt ist und leicht nach Walnuss duftet.

Die fertigen Mangold-Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zuletzt mit der braunen Butter begießen und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.